Tat duyusunun algılayıcı organları; dil, sert damak, yanak mukozası, bademcik ön kıvrımı, bademcikler, yutak arka duvarı ve yemek borusu girişinde bulunan tat duyusuna spesifik sinirlerin serbest uçlarıdır.

Tat alma bozukulukları hipoguzi, aguzi ve disguzi olarak çeşitli alt gruplara ayrılır. Disguzi tat bozukluğunun genel adıdır. Hipoguzi tat almada azalma, aguzi hiç tat alamama, demektir.

Tad algılanması çeşitli nedenlere bağlı bozulabilir; 1. İnfeksiyöz hastalıklar; Bakteriyal enfeksiyonlar, Viral enfeksiyonlar, Viral hepatit, Mikotik enfeksiyonlar...